Involtini di tortilla con insalata di fagioli e avocado
I rotoli di tortilla sono sempre molto utili per la padrona di casa. Possono essere preparati per un picnic, serviti come spuntino prima dei barbecue o portati in viaggio. Ma anche a tavola festiva, quando vorrai sfamare una grande compagnia, saranno molto fuori posto. Gli involtini possono essere serviti freddi o fritti in olio vegetale.
ingredienti
Porzioni 8- 450 g di fagioli in scatola
- olio d'oliva
- 1° l. salsa di soia
- 1° l. aceto di vino bianco
- 2 avocado medi
- 2 cucchiai. l. succo di lime
- 4 rametti di coriandolo
- 1 spicchio d'aglio
- mezzo peperoncino piccante
- 2 pomodori medi
- 1 cucchiaino paprica dolce
- 2 focacce sottili
- 2 manciate abbondanti di foglie di lattuga dense (spinaci, cavolo cinese, lattuga di mais)
- sale
- Pepe nero appena macinato
cucinando
Passo 1
Scolare i fagioli in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda. Trasferire in una padella con olio d'oliva e friggere a fuoco medio per 2 minuti. Aggiungere la salsa di soia e l'aceto e continuare a soffriggere, mescolando, fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato. Togliere i fagioli dal fuoco e schiacciarli leggermente con una forchetta.
Passo 2
Tagliare a metà l'avocado, togliere il nocciolo e sbucciare. Tagliare la polpa a cubetti. Irrorate con il succo di lime. Macinare il coriandolo, tritare l'aglio. Liberate il peperoncino dai semi e tritatelo finemente. Tagliare i pomodori a cubetti.
Passaggio 3
Mescolare fagioli, avocado, peperoncino, coriandolo e aglio. Aggiungere la paprika, il sale e il pepe nero. Spalmare l'insalata sulla tortilla e distribuirla uniformemente. Quindi mettere uno strato di pomodori, l'ultimo strato mettere le foglie di lattuga.
Passaggio 4
Arrotolare le tortillas in rotoli stretti, avvolgere in un foglio o pellicola trasparente e lasciare per 30 minuti. in frigorifero. Quindi tagliare ogni rotolo in 3 pezzi o porzioni alte 5 cm.