Torta al caramello
Un dolce d'autore della carta del ristorante, molto amato dagli ospiti.
ingredienti
Porzioni 25- Burro - 165 gr
- Zucchero - 440 gr
- Datteri - 325 gr
- Lievito in polvere - 14 gr
- Sale - 5 gr
- Estratto di vaniglia - 15 gr
- Uovo - 3 pezzi
- Farina - 500 gr
- Acqua - 700 ml
- Soda - 14 gr
- Per la salsa: Zucchero di canna - 750 gr
- Crema 38% - 450 ml
- Sale - 6 gr
- Estratto di vaniglia - 25 gr
- Burro - 420 gr
cucinando
Passo 1
Mescolare il burro, l'estratto di vanillina, lo zucchero, il sale in un mixer con una spatola. Introduci un piccolo uovo. Inserisci la farina e il lievito. Introduci gradualmente la massa refrigerata dei datteri. Mescolare bene.
Passo 2
Pestare i datteri in un frullatore con l'aggiunta di acqua. Portare a ebollizione la massa risultante, mescolando costantemente con una frusta. Quando inizia a "sbuffare", aggiungere la soda, mescolare per 1-2 minuti, quindi rimuovere e raffreddare.
Passaggio 3
Versare l'impasto del budino in stampini da 90 g. Cottura al forno. fazzoletto di carta. = 180 gradi. 8 + 8 minuti. Versare la salsa mou sul budino caldo in 2-3 dosi e lasciar raffreddare per una notte. Puoi congelare.
Passaggio 4
Cottura della salsa al caramello: far bollire lo zucchero + la panna per 5 minuti. Aggiungere sale, estratto di vaniglia, portare a ebollizione. Togliere dal fornello. Quando la massa si è leggermente raffreddata, aggiungi il burro morbido. Raffreddare. Può essere congelato.