Tiramisù con sciroppo d'arancia e purea di ribes nero
Tradizionalmente, per tutte le feste, oltre alla torta principale, cucino il tiramisù. Ho fatto questo tiramisù per il compleanno di mia figlia, soprattutto per gli adulti. La combinazione è assolutamente incredibile! L'ho decorato in bicchieri porzionati - quindi, mi sembrava, sarebbe sembrato più vantaggioso.
ingredienti
- 400 g di ribes nero (puoi prendere congelato) + 2-3 cucchiai. l. Sahara
- 500 g di mascarpone
- 4 uova
- 100 g di zucchero a velo
- 4 arance
- 1 confezione di savoiardi
- cioccolato o cacao per spolverizzare
- 50 ml di liquore all'arancia (Cointreau, Curaçao). In caso contrario, utilizzare Amaretto
- 50 g panna 35% (facoltativo, vedi digressione ricetta sotto)
cucinando
Passo 1
Tritare il ribes in un frullatore, trasferirlo in una casseruola con due o tre cucchiai di zucchero e portare a bollore. Continuare a fuoco basso per altri cinque minuti, mescolando. Passare la purea al setaccio per eliminare i semi. Non abbiamo bisogno di una polpa. La purea dovrebbe essere acida, concentrati sul tuo gusto.
Passo 2
Eliminate la scorza di un'arancia con una grattugia fine. Spremere il succo delle arance, aggiungere la scorza e il liquore. Portare a bollore e raffreddare.
Passaggio 3
Separiamo le uova in tuorli e albumi. Sbattere i tuorli con il mascarpone e lo zucchero a velo. Ecco una digressione IMPORTANTE. In relazione alle sanzioni imposte, ora abbiamo libero accesso solo al mascarpone bielorusso. Ed è molto più spesso dell'italiano. Pertanto, se lo usi, ti consiglio vivamente di prendere altri 50-70 grammi di crema al 35%, sbatterli bene e aggiungerli a questa crema. La consistenza sarà quindi corretta.
Passaggio 4
In una ciotola a parte, montate gli albumi a neve ferma con un mixer. Quindi incorporare delicatamente gli albumi alla crema al mascarpone dal basso verso l'alto, in cerchio, aiutandosi con una spatola.
Passaggio 5
Mettere nei bicchieri un po' di crema al mascarpone, poi i savoiardi, che vanno prima immersi nello sciroppo d'arancia. Spalmate la purea di ribes nero sui biscotti. Alternare ancora tutti i passaggi fino a raggiungere il bordo del bicchiere. L'ultimo strato dovrebbe essere di crema. Cospargere di cioccolato o cacao grattugiato (usando un colino per distribuirlo uniformemente), coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per qualche ora (preferibilmente tutta la notte).