Tiramisu au sirop d'orange et purée de cassis
Traditionnellement, pour toutes les fêtes, en plus du cake-pie principal, je cuisine le tiramisu. J'ai fait ce tiramisu pour l'anniversaire de ma fille, surtout pour les adultes. La combinaison est absolument incroyable! Je l'ai décoré dans des verres portionnés - il me semblait donc que cela aurait l'air plus avantageux.
Ingrédients
- 400 g de cassis (vous pouvez prendre congelé) + 2-3 c. l. Sahara
- 500 g de mascarpone
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 4 oranges
- 1 paquet de biscuits savoiardi
- chocolat ou cacao pour saupoudrer
- 50 ml de liqueur d'orange (Cointreau, Curaçao). Sinon, utilisez Amaretto
- 50 g de crème 35% (facultatif, voir digression recette ci-dessous)
Cuisine
Étape 1
Broyer les raisins de Corinthe dans un mélangeur, transférer dans une casserole avec deux ou trois cuillères à soupe de sucre et porter à ébullition. Maintenez à feu doux pendant encore cinq minutes en remuant. Passer la purée au tamis pour éliminer les pépins. Nous n'avons pas besoin de pulpe. La purée doit être aigre, concentrez-vous sur votre goût.
Étape 2
Retirer le zeste d'une orange avec une râpe fine. Pressez le jus des oranges, ajoutez le zeste et la liqueur. Porter à ébullition et refroidir.
Étape 3
Nous séparons les œufs en jaunes et blancs. Battre les jaunes avec le mascarpone et le sucre en poudre. Voici une digression IMPORTANTE. Dans le cadre des sanctions imposées, nous n'avons désormais accès gratuitement qu'au mascarpone biélorusse. Et c'est beaucoup plus épais que l'italien. Par conséquent, si vous l'utilisez, je vous conseille fortement de prendre encore 50 à 70 grammes de crème 35%, de bien les battre et de les ajouter à cette crème. La consistance sera alors correcte.
Étape 4
Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs au batteur jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporez ensuite délicatement les blancs d'œufs dans la crème de mascarpone de bas en haut, en cercle, à l'aide d'une spatule.
Étape 5
Mettre de la crème de mascarpone dans des verrines, puis des biscuits savoiardi qu'il faut d'abord tremper dans du sirop d'orange. Répartir la purée de cassis sur les biscuits. Alternez à nouveau toutes les étapes jusqu'à ce que vous atteigniez le bord du verre. La toute dernière couche doit être de crème. Saupoudrer de chocolat râpé ou de cacao sur le dessus (à l'aide d'un tamis pour bien répartir), couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer quelques heures (de préférence toute la nuit).