Tiramisú con sirope de naranja y puré de grosella negra
Tradicionalmente, para todas las fiestas, además del pastel principal, preparo tiramisú. Este tiramisú lo hice para el cumpleaños de mi hija, especial para adultos. ¡La combinación es absolutamente increíble! Lo decoré en vasos en porciones, por lo que me pareció que se vería más ventajoso.
Ingredientes
- 400 g de grosella negra (se puede tomar congelada) + 2-3 cdas. yo Sáhara
- 500 g de mascarpone
- 4 huevos
- 100 g de azúcar en polvo
- 4 naranjas
- 1 paquete de galletas savoiardi
- chocolate o cacao para espolvorear
- 50 ml de licor de naranja (Cointreau, Curaçao). Si no, usa Amaretto
- 50 g de nata al 35% (opcional, véase la digresión de la receta a continuación)
Cocinando
Paso 1
Moler las grosellas en una licuadora, transferir a una cacerola con dos o tres cucharadas de azúcar y llevar a ebullición. Mantener a fuego lento durante otros cinco minutos, revolviendo. Pasar el puré por un colador para eliminar las pepitas. No necesitamos una pulpa. El puré debe ser agrio, concéntrese en su gusto.
Paso 2
Retire la ralladura de una naranja con un rallador fino. Exprima el jugo de las naranjas, agregue la ralladura y el licor. Llevar a ebullición y enfriar.
Paso 3
Separamos los huevos en yemas y claras. Batir las yemas con mascarpone y azúcar en polvo. Aquí hay una digresión IMPORTANTE. En relación con las sanciones impuestas, ahora solo tenemos acceso gratuito al mascarpone bielorruso. Y es mucho más grueso que el italiano. Por lo tanto, si lo usa, le recomiendo tomar otros 50-70 gramos de crema al 35%, batirlos bien y agregarlos a esta crema. Entonces la consistencia será correcta.
Paso 4
En un recipiente aparte, bata las claras de huevo con una batidora hasta que formen picos rígidos. A continuación, mezcle suavemente las claras de huevo en la crema de mascarpone de abajo hacia arriba, en un círculo, con una espátula.
Paso 5
Ponga un poco de crema de mascarpone en vasos, luego galletas savoiardi, que primero deben mojarse en almíbar de naranja. Extienda el puré de grosella negra sobre las galletas. Alterna de nuevo todos los pasos hasta llegar al borde del vaso. La última capa debe ser de crema. Espolvoree chocolate rallado o cacao encima (usando un colador para esparcir uniformemente), cubra con una envoltura de plástico y refrigere por unas horas (preferiblemente durante la noche).