Antipasto messicano a tre strati
ingredienti
Porzioni 12 porzioni- Per il pesto di fagioli:
- 300 g di fagioli rossi in scatola
- 5-6 pomodorini
- qualche cipolla verde
- 1 ora. l. peperoni
- 1 cucchiaino Pepe nero
- 2 grossi pomodori maturi
- sale
- aglio - 4 chiodi di garofano
- 1 tazza di formaggio cheddar grattugiato
- 2 cucchiai. l. cipolla rossa tritata finemente
- Per la merenda alla maionese:
- Per guacamole:
- 1 cucchiaino polvere d'aglio
- peperoncino
- 3 art. l. succo di limone
- 1 tazza di olive snocciolate
- acqua
- 1 tazza di olio di mais
- 0,5 cucchiaini peperoncino macinato
- 4 avocado maturi
- 3 tazze di maionese
- aceto di mele - 3 cucchiaini
- Sale e pepe a piacere
- qualche goccia di salsa tabasco
cucinando
Passo 1
Tagliare il peperoncino nel senso della lunghezza, togliere i semi. Sbucciare l'aglio. Metti l'aglio e il peperoncino nella ciotola di un robot da cucina e trita. Scolate i fagioli e aggiungeteli al composto. Senza spegnere la mietitrebbia, versare gradualmente acqua e olio. Aggiungere il resto degli ingredienti e continuare a macinare fino a ottenere una purea. Sbucciare l'avocado, rimuovere i noccioli. Schiacciate la polpa con una forchetta insieme al succo di limone. Pelate i pomodori, privateli della pelle e dei semi, tritateli finemente, aggiungeteli all'avocado insieme alle cipolle. Pepe, sale, condire con Tabasco. Disponete il pesto di fagioli sul fondo di una pirofila di vetro. Distribuire sopra il guacamole. In una ciotola separata, mescolare accuratamente la maionese, l'aglio in polvere, il peperoncino secco, il sale e il pepe. Spalmate sul guacamole. Completare con formaggio, pomodori tritati e senza semi e olive e cipolle tritate. Servire freddo con chips di mais.