Carpaccio Di Fragole Con Salsa Balsamica

ingredienti

• zucchero - 100 g
• zucchero
• Per il carpaccio :
• 0,5 kg di fragole fresche
• aceto balsamico - 100 ml
• Per la salsa :
• 200 g di panna montata
• 125 g di yogurt biologico

cucinando

Passo 1

Scegli le 8 bacche più belle - per la decorazione. Dividi metà delle fragole rimanenti in 4 parti uguali e congela ciascuna in uno strato sottile tra due fogli di polietilene a una temperatura di -18˚С. Mescolare il resto delle fragole con lo yogurt, mettere nei piatti. Metti le fragole congelate nello strato successivo. Con un cucchiaio raccogliere la panna montata, adagiarla a fontana al centro sullo strato ghiacciato e guarnire con fragole a fettine e foglioline di menta. Bollire l'aceto balsamico, sciogliervi lo zucchero e, quando si sarà raffreddato, versarvi sopra il dolce finito. Puoi anche cospargere con pistacchi grattugiati. Si consiglia di "spolverare" un po' il carpaccio con grani di pepe rosa. Questo è l'ultimo tocco più importante.