Bistecca con ripieno di formaggio e salsa di pomodoro all'alba
ingredienti
Porzioni 2 porzioni- 120 g di formaggio Emmental
- 40 g di daikon
- 100 g di porri, solo la parte bianca
- 12 pomodorini
- aceto balsamico - 1-2 gocce
- 200 g di panna con il 33% di grassi
- 4 patate medie
- 600 ml di panna con almeno il 30% di grassi
- 60 g di fagiolini kenioti
- 800 g di manzo marmorizzato (filetto)
- zucchine - 40 gr
- 4 fette di pancetta
- 100 g di formaggio Roquefort
- Per il gratin:
- latte
- 100 Filadelfia
- sale, pepe appena macinato
- 40 g di carote
- 60 g di piselli verdi
- 200 g di semivoce
- 40 ml di olio d'oliva
- Per rotoli:
- 20 grammi di burro
- Per la salsa:
- 200 g di pomodori secchi
cucinando
Passo 1
Preparare il gratin. Sbucciare le patate, tagliarle a cerchi sottili, tritare i porri a listarelle. Trasferire in una casseruola, salare e pepare. Versate la panna e il latte, portate a ebollizione e, abbassando la fiamma, fate cuocere per circa 20 minuti, fino a quando le patate saranno morbide. Trasferire con cura in un piccolo piatto di ceramica, cospargere con formaggio emmental grattugiato. Cuocere in forno a 180ºС fino a doratura. Per preparare gli involtini tagliare a bastoncini lunghi daikon, zucchine e carote, sbollentarli alternativamente in acqua bollente, quindi metterli in ghiaccio. Sbollentare anche fagioli e piselli. Avvolgere le verdure preparate con la pancetta, arrotolare due rotoli. Friggerli nel burro fuso per 3-4 minuti, aggiungendo i pomodorini. Preparare la salsa. Macina i pomodori secchi in un frullatore, aggiungi la glassa e la panna. Riscaldare il composto a fuoco medio per 2 minuti, aggiungere l'aceto balsamico, mescolare. Friggere il filetto in olio d'oliva su entrambi i lati fino al grado di frittura desiderato. Mescolare separatamente Roquefort e Philadelphia. Tagliare la bistecca finita non completamente e riempire con il composto di formaggio. Per prima cosa mettete la salsa su un piatto, adagiatevi sopra la carne, adagiate gli involtini su entrambi i lati, accanto a loro - pomodorini e gratinati.