Steak avec farce au fromage et sauce tomate Sunrise
Ingrédients
Portions 2 portions- 120 g d'Emmental
- 40 g de daïkon
- 100 g de poireaux, partie blanche uniquement
- 12 tomates cerises
- vinaigre balsamique - 1-2 gouttes
- 200 g de crème à 33% de matière grasse
- 4 pommes de terre moyennes
- 600 ml de crème avec au moins 30% de matières grasses
- 60 g de haricots verts du Kenya
- 800 g de boeuf marbré (filet)
- courgettes - 40 g
- 4 tranches de bacon
- 100 g de Roquefort
- Pour le gratin :
- Le Lait
- 100 fromage de Philadelphie
- sel, poivre fraîchement moulu
- 40 g de carottes
- 60 g de petits pois
- 200 g de demi-voix
- 40ml d'huile d'olive
- Pour les rouleaux :
- 20 g de beurre
- Pour la sauce:
- 200 g de tomates séchées au soleil
Cuisine
Étape 1
Préparez le gratin. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles, coupez les poireaux en lanières. Transférer dans une casserole, saler et poivrer. Verser la crème et le lait, porter à ébullition et, en réduisant le feu, cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Transférer délicatement dans un petit plat en céramique, saupoudrer d'emmental râpé. Cuire au four à 180ºС jusqu'à coloration dorée. Pour préparer les rouleaux, couper le daikon, les courgettes et les carottes en longs bâtonnets, les blanchir alternativement à l'eau bouillante, puis les mettre sur de la glace. Blanchir également les haricots et les petits pois. Enveloppez les légumes préparés avec du bacon, roulez deux rouleaux. Faites-les revenir dans du beurre fondu pendant 3-4 minutes en ajoutant des tomates cerises. Préparez la sauce. Broyer les tomates séchées au soleil dans un mélangeur, ajouter la demi-glace et la crème. Faire chauffer le mélange à feu moyen pendant 2 minutes, ajouter le vinaigre balsamique, mélanger. Faire frire le filet mignon dans l'huile d'olive des deux côtés jusqu'au degré de friture désiré. Mélanger séparément Roquefort et Philadelphie. Coupez le steak fini pas complètement et remplissez-le du mélange de fromage. Mettez d'abord la sauce dans une assiette, mettez la viande dessus, placez les rouleaux des deux côtés, à côté d'eux - tomates cerises et gratin.