Bistecca Cafe de Paris con salsa di funghi
Funghi porcini e manzo è uno dei migliori e più impressionanti abbinamenti occhio e stomaco. Mi viene subito in mente il manzo alla Stroganoff con funghi, perché è familiare e casalingo. Cuciniamo una bistecca e serviamola con salsa di funghi e ci sarà qualcos'altro da ricordare.
ingredienti
Porzioni 1- scapola 300 g
- funghi bianchi 100 g
- salsa demi-glace 50 g
- cipolla 100 g
- burro 30 g
- prezzemolo 3 g
- sale 2 gr
- pepe 2 gr
- olio vegetale 3 g
cucinando
Passo 1
Ricoprire leggermente la carne con una miscela di sale, pepe e olio d'oliva. Friggere la bistecca su ciascuno dei quattro lati per 2,5 minuti per una cottura media. Lascia raffreddare la carne per 3-5 minuti.
Passo 2
Pre-bollire i funghi, tagliarli a cubetti e friggerli in olio vegetale con un pizzico di sale. Mescolare il demi-glace con i funghi porcini. Riscaldare 1-2 minuti.
Passaggio 3
Preparare un cuscino di cipolla: soffriggere la cipolla nel burro, aggiungere il prezzemolo tritato finemente.
Passaggio 4
Disporre la bistecca su un cuscino di cipolle e servire con la salsa di funghi porcini.