Mousse di yogurt allo zafferano con miele di fiori e petali di rosa
ingredienti
Porzioni 3- 230 g di yogurt greco
- Diversi stimmi di zafferano
- 5-6 secolo l. latte 1,5%
- ½ cucchiaino di gelatina
- 100 g di miele di fiori
- 40 g di petali di rosa
- 30 g di scaglie di mandorle
- olio vegetale
cucinando
Passo 1
Per la salsa ai fiori di miele, sciacquare e asciugare 30 g di petali di rosa con carta assorbente. Tritarli in un frullatore, versarli in un barattolo, versare il miele. Conservare in un luogo buio e asciutto per 3-4 giorni.
Passo 2
Per la mousse, scolare il liquido dello yogurt greco, sbattere bene con un mixer.
Passaggio 3
Macinare gli stimmi di zafferano in un mortaio, aggiungerli allo yogurt, mescolare e lasciare fermentare (1-2 ore).
Passaggio 4
Scaldare la gelatina con 1 cucchiaio. l. acqua a fuoco basso senza portare ad ebollizione. Scaldare il latte a 90°C (quasi bollente). Versare la gelatina al suo interno e mescolare fino a quando la gelatina non si sarà completamente sciolta.
Passaggio 5
Mescolare lo yogurt, 10 g di petali di rosa tritati finemente e 2 cucchiai di miele di fiori. Aggiungi il latte con la gelatina alla massa di miele e yogurt, mescolando continuamente. Sbatti bene fino a quando non bolle.
Passaggio 6
Lubrificare gli stampini con una piccola quantità di olio vegetale, mettere 2-3 petali di rosa interi sul fondo, riempire con la mousse, conservare in frigorifero per 6-8 ore.
Passaggio 7
Togliere la mousse dagli stampini e spolverizzare con petali di mandorle tostate. Servire separatamente il miele di fiori con le rose.