Mousse de yaourt au safran, miel de fleurs et pétales de rose
Ingrédients
Portions 3- 230 g de yaourt grec
- Plusieurs stigmates de safran
- 5-6 siècle l. lait 1,5%
- ½ cuillère à café de gélatine
- 100 g de miel de fleurs
- 40 g de pétales de rose
- 30 g d'amandes effilées
- huile végétale
Cuisine
Étape 1
Pour la sauce miel-fleur, rincez et essuyez 30 g de pétales de rose avec du papier absorbant. Hachez-les dans un mélangeur, versez dans un bocal, versez le miel. Conserver dans un endroit sombre et sec pendant 3-4 jours.
Étape 2
Pour la mousse, égouttez le liquide du yaourt grec, battez-le bien au batteur.
Étape 3
Broyer les stigmates de safran dans un mortier, ajouter au yaourt, remuer et laisser infuser (1-2 heures).
Étape 4
Faire chauffer la gélatine avec 1 cuil. l. l'eau à feu doux sans porter à ébullition. Faire chauffer le lait à 90°C (presque bouillant). Versez-y la gélatine et remuez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
Étape 5
Mélangez du yaourt, 10 g de pétales de rose finement hachés et 2 cuillères à soupe de miel de fleurs. Ajouter le lait avec la gélatine à la masse de miel et de yaourt en remuant constamment. Bien fouetter jusqu'à l'obtention de bulles.
Étape 6
Lubrifiez les moules avec une petite quantité d'huile végétale, mettez 2-3 pétales de rose entiers sur le fond, remplissez de mousse, réfrigérez pendant 6-8 heures.
Étape 7
Retirer la mousse des moules et parsemer de pétales d'amandes grillées. Servir séparément le miel de fleurs avec des roses.