Risotto allo zafferano e finferli

ingredienti

• riso carnaroli 70 g
• scalogno all'aglio 20 g
• olio d'oliva 20 ml
• vino bianco 30 ml
• brodo vegetale 100 ml
• aglio 2 spicchi
• finferli pelati 130 g
• timo 5 g
• parmigiano 20 g
• burro 20 g
• prezzemolo 5 g
• sale qb
• pepe nero a piacere
• zafferano a piacere

cucinando

Passo 1

Friggere il riso in una padella con olio d'oliva. Tritare finemente lo scalogno e aggiungerlo al riso. Per mescolare tutto. Quando lo scalogno sarà dorato, sfumare con il vino bianco.

Passo 2

Quando il vino bianco sarà evaporato, aggiungete il brodo vegetale. Mentre il riso cuoce, aggiungere l'olio d'oliva, l'aglio e mezzo scalogno grande in una padella separata. Soffriggere l'aglio e lo scalogno, quindi aggiungere i finferli e il timo. Tutti friggere e mescolare durante il processo di cottura. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Passaggio 3

Aggiungere metà dei finferli al risotto e continuare la cottura. Lasciare in padella l'altra metà dei finferli. Un minuto prima che il risotto sia pronto, aggiungete lo zafferano. Aggiungere parmigiano e burro al risotto finito. Amalgamare bene il tutto.

Passaggio 4

Metti il risotto su un piatto. Adagiate sopra i finferli e guarnite con prezzemolo fresco.