Risotto au safran et girolles

Ingrédients

• riz carnaroli 70 g
• ail échalote 20 g
• huile d'olive 20ml
• vin blanc 30ml
• bouillon de légumes 100 ml
• ail 2 gousses
• girolles décortiquées 130 g
• thym 5 g
• Parmesan 20g
• beurre 20g
• persil 5 g
• sel au goût
• poivre noir au goût
• safran au goût

Cuisine

Étape 1

Faire revenir le riz dans une poêle avec de l'huile d'olive. Hacher finement l'échalote et l'ajouter au riz. Pour tout mélanger. Lorsque les échalotes sont dorées, ajouter le vin blanc.

Étape 2

Une fois le vin blanc évaporé, ajouter le bouillon de légumes. Pendant la cuisson du riz, ajouter l'huile d'olive, l'ail et une demi-grande échalote dans une poêle à part. Faire revenir l'ail et les échalotes, puis ajouter les girolles et le thym. Tous frire et mélanger dans le processus de cuisson. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Étape 3

Ajouter la moitié des girolles au risotto et poursuivre la cuisson. Laisser l'autre moitié des girolles dans la poêle. Une minute avant que le risotto ne soit prêt, ajouter le safran. Ajouter le parmesan et le beurre au risotto fini. Bien mélanger le tout.

Étape 4

Mettre le risotto dans une assiette. Disposez les girolles dessus et décorez de persil frais.