Risotto ai funghi porcini
Per fare il risotto con le verdure sono adatti carciofi, asparagi, porri, piselli, zucchine, zucchine, zucca, melanzane, broccoli, cavolfiori, mais e fagiolini. Per il risotto ai funghi sono perfetti i finferli, i porcini, i funghi porcini, ma vanno bene anche lo shiitake e gli champignon, soprattutto se ne esalti il sapore con funghi di bosco macinati secchi.
ingredienti
Porzioni 5-6- scalogno all'aglio – 100 g
- aglio - 3 chiodi di garofano
- funghi porcini freschi - 400 g
- olio d'oliva - 60 ml
- riso a grani tondi - 400 g
- brodo vegetale - 300-400 ml
- burro - 40 g (non per l'opzione magra)
- parmigiano grattugiato - 70 g (non per la versione magra)
- prezzemolo per servire
- olio extra vergine di oliva per servire
- sale, pepe nero appena macinato
cucinando
Passo 1
Tritare finemente lo scalogno e l'aglio. Sbucciare i funghi porcini, tritarli finemente, farli soffriggere in olio d'oliva in una padella con due spicchi d'aglio e cipolla tritati. Tenete da parte qualche pezzetto di funghi porcini per decorare il piatto.
Passo 2
Dopo 2 minuti, aggiungere il riso crudo, soffriggere in padella per circa 2 minuti. Successivamente, inizia ad aggiungere il brodo vegetale al riso in porzioni, 100 ml alla volta. Ogni volta aggiungere liquido quando è completamente assorbito.
Passaggio 3
Dopo 15 minuti, quando il riso è pronto e non c'è più liquido, unire al risotto il burro e il parmigiano grattugiato (se il piatto non è preparato a digiuno), mescolare con un cucchiaio di legno. Se il risotto dovesse risultare troppo denso, aggiungete ancora un po' di brodo vegetale.
Passaggio 4
Adagiare il risotto su un piatto, decorare con fettine di funghi porcini e prezzemolo. Condire con olio extravergine di oliva. Sale e pepe. Servire subito.