Risotto con hongos porcini
Para hacer risotto con verduras, son adecuados alcachofas, espárragos, puerros, guisantes, calabacín, calabacín, calabaza, berenjena, brócoli, coliflor, maíz y judías verdes. Para el risotto con champiñones, los rebozuelos, las setas de miel, los hongos porcini son perfectos, pero el shiitake y los champiñones también son buenos, especialmente si realza su sabor con hongos del bosque seco molidos.
Ingredientes
Porciones 5-6- chalota con ajo – 100 g
- ajo - 3 dientes
- hongos porcini frescos - 400 g
- aceite de oliva - 60ml
- arroz de grano redondo - 400 g
- caldo de verduras - 300-400 ml
- mantequilla - 40 g (no para la versión magra)
- parmesano rallado - 70 g (no para la versión magra)
- perejil para servir
- aceite de oliva virgen extra para servir
- sal, pimienta negra recién molida
Cocinando
Paso 1
Picar finamente las chalotas y el ajo. Pelar los champiñones, picarlos finamente, freírlos en aceite de oliva en una sartén con dos dientes de ajo y cebolla picados. Reserva unos cuantos trozos de champiñones porcini para decorar el plato.
Paso 2
Después de 2 minutos, agregue el arroz crudo, fríalo en una sartén durante unos 2 minutos. Después de eso, comience a agregar caldo de verduras al arroz en porciones, 100 ml a la vez. Cada vez agregue líquido cuando se haya absorbido por completo.
Paso 3
Pasados los 15 minutos, cuando el arroz esté listo y no quede líquido, añadir al risotto la mantequilla y el parmesano rallado (si el plato no está preparado para ayunas), mezclar con una cuchara de madera. Si el risotto está demasiado espeso, agregue un poco más de caldo de verduras.
Etapa 4
Poner el risotto en un plato, decorar con láminas de hongos porcini y perejil. Rocíe con aceite de oliva virgen extra. Sal y pimienta. Servir inmediatamente.