Risotto aux cèpes
Pour faire du risotto avec des légumes, des artichauts, des asperges, des poireaux, des pois, des courgettes, des courgettes, de la citrouille, des aubergines, du brocoli, du chou-fleur, du maïs et des haricots verts conviennent. Pour le risotto aux champignons, les girolles, les champignons au miel, les cèpes sont parfaits, mais les shiitakes et les champignons sont également bons, surtout si vous rehaussez leur saveur avec des champignons forestiers secs moulus.
Ingrédients
Portions 5-6- échalote ail – 100 g
- ail - 3 gousses
- cèpes frais - 400 g
- huile d'olive - 60ml
- riz à grains ronds - 400 g
- bouillon de légumes - 300-400 ml
- beurre - 40 g (pas pour l'option maigre)
- parmesan râpé - 70 g (pas pour la version maigre)
- persil pour servir
- huile d'olive extra vierge pour servir
- sel, poivre noir fraîchement moulu
Cuisine
Étape 1
Hacher finement les échalotes et l'ail. Pelez les cèpes, hachez-les finement, faites-les revenir dans l'huile d'olive dans une poêle avec deux gousses d'ail et d'oignon émincés. Réserver quelques morceaux de cèpes pour décorer le plat.
Étape 2
Au bout de 2 minutes, ajouter le riz cru, faire revenir dans une poêle environ 2 minutes. Après cela, commencez à ajouter du bouillon de légumes au riz par portions, 100 ml à la fois. Chaque fois, ajoutez du liquide lorsqu'il est complètement absorbé.
Étape 3
Au bout de 15 minutes, lorsque le riz est prêt et qu'il ne reste plus de liquide, ajouter le beurre et le parmesan râpé au risotto (si le plat n'est pas préparé pour le jeûne), mélanger avec une cuillère en bois. Si le risotto est trop épais, ajouter un peu de bouillon de légumes.
Étape 4
Dresser le risotto dans une assiette, décorer de lamelles de cèpes et de persil. Arroser d'huile d'olive extra vierge. Sel et poivre. Sers immédiatement.