Rotolo di coniglio
ingredienti
Porzioni 4 porzioni- Filetto di coniglio da 1 kg
- sale
- cipolla - 1 cipolla
- 100 g di pomodori secchi sott'olio
- 2 cucchiai. l. semi di finocchio
- 1 rametto di rosmarino
- 1° l. brodo vegetale
- olio d'oliva - 2 cucchiai.
- 1° l. vino rosato secco
- 6 fette di pancetta
- 1 mazzetto timo e maggiorana
cucinando
Passo 1
Togliere i pomodori dall'olio, tritarli finemente. Mondate e tritate la cipolla, tritate finemente il timo e la maggiorana. Mescolare pomodori, cipolle ed erbe aromatiche. Adagiare il filetto di coniglio sul piano di lavoro, sbattere leggermente, salare, pepare, cospargere con il composto ottenuto ei semi di finocchio. Arrotolare in un rotolo stretto, coprire con la pancetta e legare con spago da cucina, mettendo sotto il rosmarino. Mettere il rotolo in una forma di dimensioni adeguate, unta con olio. Preriscalda il forno a 160ºС e cuoci il rotolo per 35 minuti, versandolo periodicamente con vino e brodo. Tagliate a fette il rotolo finito, mettete su un piatto da portata con le patate al vapore e versate tutto il succo rimasto dalla frittura.