Sbuffo con corniolo
ingredienti
Porzioni 1- farina di altissima qualità 100 g
- tuorlo 1 pz.
- sale 1 g
- lievito pressato 3 g
- zucchero semolato 15 g
- burro 10 g
- acqua fredda 30 g
- corniolo 30 g
- zucchero 120 g
- acqua 80 g
- lime 0,25 pz.
- gelatina 4 g
- scaglie di cocco 1 pizzico(i)
cucinando
Passo 1
Per preparare l'impasto, versare con cura nella farina il latte, i tuorli, il lievito, il burro e l'acqua. Impastare l'impasto, aggiungere zucchero e sale. Fare uno strato sottile e conservare in frigorifero per 3 ore.
Passo 2
Per preparare lo sciroppo di zucchero, portare ad ebollizione l'acqua, aggiungere lo zucchero, attendere che si sciolga e lasciare cuocere per 7-10 minuti. a fuoco basso, sciogliere 4 grammi di gelatina. Spremere il lime e filtrare.
Passaggio 3
Sbollentare il corniolo nello sciroppo di zucchero.
Passaggio 4
Versare le bacche di corniolo con lo sciroppo e lasciare agire per 10-15 minuti.
Passaggio 5
Stendere l'impasto sottilmente, dare la forma desiderata della sfoglia. Disporre il corniolo in modo ordinato, chiudere i bordi e cuocere per 15 minuti a una temperatura di 160 gradi.
Passaggio 6
Spolverizzate con il cocco grattugiato al momento di servire.