Bouffée au cornouiller
Ingrédients
Portions 1- farine de la plus haute qualité 100 g
- jaune 1 pc.
- sel 1g
- levure pressée 3 g
- sucre semoule 15 g
- beurre 10 g
- eau froide 30g
- cornouiller 30 g
- sucre 120g
- eau 80g
- chaux 0,25 pcs.
- gélatine 4 g
- flocons de noix de coco 1 pincée(s)
Cuisine
Étape 1
Pour préparer la pâte, versez délicatement le lait, les jaunes, la levure, le beurre et l'eau dans la farine. Pétrir la pâte, ajouter le sucre et le sel. Faire une fine couche et réfrigérer pendant 3 heures.
Étape 2
Pour préparer le sirop de sucre, porter l'eau à ébullition, ajouter le sucre, attendre qu'il se dissolve et laisser cuire 7 à 10 minutes. à feu doux, dissoudre 4 grammes de gélatine. Pressez le citron vert et filtrez.
Étape 3
Blanchir le cornouiller au sirop de sucre.
Étape 4
Verser les baies de cornouiller avec le sirop et laisser reposer 10-15 minutes.
Étape 5
Étalez la pâte finement, faites la forme souhaitée de la houppette. Disposez soigneusement le cornouiller, refermez les bords et enfournez pendant 15 minutes à une température de 160 degrés.
Étape 6
Saupoudrer de noix de coco râpée au moment de servir.