Cotoletta di maiale con osso in marinata agli agrumi
La cotoletta di maiale con l'osso può essere cucinata a casa - in padella, ma quanto è magnifica all'aria aperta, anche in inverno. Una marinata attiva con succo di arancia e lime farà la sua buona azione e la carne suonerà in un modo nuovo. Se lo si desidera e se si ama il sapore aspro, aumentare la quantità di succo di lime.
Ingredienti
Porzioni 6- 6 cotolette di maiale con l'osso
- verdure grigliate per servire
- sale, pepe nero appena macinato
- 2 arance grandi
- 2 lime
- 6 art. l. olio d'oliva
- 1 cucchiaino pepe rosa, se possibile
Cucina
Passo 1
Asciugare i pezzi di maiale con carta assorbente da cucina, condire con sale e pepe, strofinare le spezie sulla carne e lasciar riposare mentre tutto il resto cuoce.
Passo 2
Per la marinata, strofinate gli agrumi con un pennello per eliminare la cera, asciugateli. Con una grattugia fine, pulire la scorza di lime e arance, spremere il succo di agrumi.
Passaggio 3
Metti la scorza in un mortaio. Aggiungere il pepe rosa e un pizzico di sale, schiacciare. Versare l'olio, poi il succo di agrumi. Mettere le cotolette in sacchetti a chiusura lampo, aggiungere la marinata, spremere l'aria, sigillare i sacchetti e assicurarsi che la marinata copra uniformemente la superficie della carne. Marinare 2 ore a temperatura ambiente o 4-6 ore in frigorifero.
Passaggio 4
Accendi i carboni nella griglia: dovrebbero bruciarsi e trasformarsi in cenere. Scaldare la griglia, ungere. Scuotere la marinata dalla carne, metterla sulla griglia e grigliare sulla brace, girando ogni 2 minuti, fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 65°C (determinare con un termometro elettronico). Lasciare "riposare" la carne per 5-7 minuti. e servire con le verdure.