Escalope de porc à l'os marinée aux agrumes
L'escalope de porc à l'os peut être cuite à la maison - dans une casserole, mais comme elle est magnifique à l'air frais, même en hiver. Une marinade active au jus d'orange et de citron vert fera son bien et la viande sonnera d'une nouvelle façon. Si vous le souhaitez et que vous aimez le goût acidulé, augmentez la quantité de jus de citron vert.
Ingrédients
Portions 6- 6 escalopes de porc sur l'os
- légumes grillés pour servir
- sel, poivre noir fraîchement moulu
- 2 grosses oranges
- 2 citrons verts
- 6 Art. l. huile d'olive
- 1 cuillère à café poivre rose, si possible
Cuisine
Étape 1
Séchez les morceaux de porc avec du papier absorbant, assaisonnez avec du sel et du poivre, frottez les épices dans la viande et laissez reposer pendant que tout le reste cuit.
Étape 2
Pour la marinade, frottez les agrumes avec une brosse pour enlever la cire, essuyez. Avec une râpe fine, essuyez le zeste des citrons verts et des oranges, pressez le jus d'agrumes.
Étape 3
Placer le zeste dans un mortier. Ajouter le poivre rose et une pincée de sel, écraser. Versez l'huile, puis le jus d'agrumes. Placer les escalopes dans des sacs ziplock, ajouter la marinade, faire sortir l'air, sceller les sacs et s'assurer que la marinade recouvre uniformément la surface de la viande. Laisser mariner 2 heures à température ambiante ou 4 à 6 heures au réfrigérateur.
Étape 4
Allumez les charbons dans le gril - ils devraient brûler et se transformer en cendres. Chauffer la grille, graisser. Secouez la marinade de la viande, placez sur le gril et faites griller sur les braises en retournant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 65°C (déterminée avec un thermomètre électronique). Laissez la viande "reposer" pendant 5 à 7 minutes. et servir avec des légumes.