Formaggio di capra, Zucchero di canna, Cachi, Crema di cagliata, Carpaccio, Maxim Myasnikov, Le ricette dello chef

Carpaccio di cachi

ingredienti

Porzioni 4
  • cachi grande - 2 pezzi
  • zucchero di canna - 80 g
  • zucchero - 80 g
  • incollato s/m – 80 anni
  • ricotta - 80 g
  • panna acida - 40 g
  • formaggio di capra - 40 g
  • popcorn - 40 g
  • baccello di vaniglia - 4 g
  • Menta - 1 ramo

cucinando

Passo 1

Tagliare il cachi con un coltello affilato in cerchi sottili (2-3 mm).

Passo 2

Grattugiare il formaggio di capra. Sbattere la ricotta, la panna acida e la vaniglia in una crema. Strofina l'olivello spinoso con lo zucchero.

Passaggio 3

Mettere i cachi tritati su un piatto, spolverizzare con zucchero di canna e formaggio di capra sopra. Versare sopra la crema di cagliata e l'olivello spinoso. Guarnire con popcorn e menta.

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