Torta Pavlova
ingredienti
Porzioni 6- crema di formaggio 500 g
- zucchero 270 g
- vaniglia 10 g
- Crema pasticcera 200 g
- mascarpone 300 g
- foglio di gelatina. 24 anni
- panna 35% 400 g
- purea di ribes nero 90 g
- purea di lamponi 100 g
- lamponi 100 g
- mora 100 g
- colomba 20 g
- fragole 80 g
- zucchero 100 g
- 6 g di pectina
- zucchero 100 g
- proteine 100 g
cucinando
Passo 1
Meringa. Riscaldare lo zucchero nel forno a una temperatura di 175 gradi, 5 minuti, mettere le proteine a sbattere in parallelo, versare con cura lo zucchero riscaldato a filo. Batti a un buon picco. Metti gli spazi vuoti su pergamena su una teglia a forma di piccoli coni e asciugali a una temperatura di 90 gradi per 30-40 minuti.
Passo 2
Ripieno di frutti di bosco. Portare a bollore la purea, quindi aggiungere i frutti di bosco, mescolare e aggiungere lo zucchero e la pectina. Far bollire 2 min. e versare in stampini a forma di semisfera e mettere in freezer fino a quando non si congela bene.
Passaggio 3
Crema. Mescolare il formaggio, lo zucchero, l'estratto di vaniglia con una spatola fino a ottenere un composto liscio, aggiungere la crema pasticcera. Quindi mescolare accuratamente con la gelatina sciolta e aggiungere la panna montata.
Passaggio 4
In uno stampo a semisfera di silicone, depositare parte della crema, adagiare il ripieno ai frutti di bosco e ricoprire nuovamente con la crema. Congelare. Mettere il pezzo studiato su un substrato di meringa e decorare con punte di meringa. Coprire con velour e decorare con mirtilli freschi.