Gâteau pavlova
Ingrédients
Portions 6- fromage à la crème 500g
- sucre 270 g
- vanille 10g
- Crème pâtissière 200 g
- mascarpone 300 g
- feuille de gélatine. 24 ans
- crème 35% 400g
- purée de cassis 90 g
- purée de framboise 100 g
- framboises 100 g
- mûre 100 g
- colombe 20 g
- fraises 80 g
- sucre 100g
- 6 g de pectine
- sucre 100g
- protéine 100 g
Cuisine
Étape 1
Meringue. Chauffez le sucre au four à une température de 175 degrés, 5 minutes, mettez la protéine à battre en parallèle, versez délicatement le sucre réchauffé en un mince filet. Battre jusqu'à un bon pic. Placer les flans sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie en forme de petits cônes et sécher à une température de 90 degrés pendant 30 à 40 minutes.
Étape 2
Remplissage de baies. Porter la purée à ébullition, puis ajouter les baies, remuer et ajouter le sucre et la pectine. Faire bouillir 2 mn. et verser dans des petits moules en forme d'hémisphère et mettre au congélateur jusqu'à ce qu'il se congèle bien.
Étape 3
Crème. Mélanger le fromage, le sucre, l'extrait de vanille à l'aide d'une spatule jusqu'à consistance lisse, ajouter la crème anglaise. Puis mélanger délicatement avec la gélatine fondue et ajouter la crème fouettée.
Étape 4
Dans un moule demi-sphère en silicone, déposez une partie de la crème, posez la garniture aux baies et recouvrez à nouveau de crème. Geler. Placez la pièce étudiée sur un substrat de meringue et décorez avec des pics de meringue. Couvrir de velours et décorer de myrtilles fraîches.