Pastel pavlova
Ingredientes
Porciones 6- queso crema 500 g
- azúcar 270 g
- vainilla 10 g
- Crema pastelera 200 g
- mascarpone 300g
- lámina de gelatina. 24 años
- crema 35% 400 g
- puré de grosella negra 90 g
- puré de frambuesa 100 g
- frambuesas 100 g
- mora 100 g
- paloma 20 g
- fresas 80 g
- azúcar 100 g
- 6 g de pectina
- azúcar 100 g
- proteína 100 g
Cocinando
Paso 1
Merengue. Caliente el azúcar en el horno a una temperatura de 175 grados, 5 minutos, ponga la proteína para batir en paralelo, vierta con cuidado el azúcar caliente en una corriente delgada. Batir a un buen pico. Coloque los espacios en blanco sobre pergamino en una bandeja para hornear en forma de pequeños conos y seque a una temperatura de 90 grados durante 30-40 minutos.
Paso 2
Relleno de bayas. Lleve el puré a ebullición, luego agregue las bayas, revuelva y agregue el azúcar y la pectina. Hervir 2 min. y verter en moldes pequeños en forma de semiesfera y meter en el congelador hasta que se congele bien.
Paso 3
Crema. Mezcle el queso, el azúcar, el extracto de vainilla con una espátula hasta que quede suave, agregue las natillas. Luego mezcle cuidadosamente con la gelatina derretida y agregue la crema batida.
Paso 4
En un molde semiesférico de silicona, depositar parte de la crema, poner el relleno de bayas y cubrir nuevamente con la crema. Congelar. Coloque la pieza de trabajo estudiada sobre un sustrato de merengue y decore con picos de merengue. Cubre con terciopelo y decora con arándanos frescos.