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Frittelle con carote e salmone di Maxim Myasnikov

ingredienti

Porzioni 12
  • 2 uova
  • 1 litro di latte
  • 12 g di sale
  • 80 g di zucchero
  • 450 g di farina
  • 50 g di burro
  • 30 g di olio vegetale
  • 800 g di salmone freddo
  • 1200 g di acqua
  • 500 g di carote
  • 4 g di timo fresco
  • 15 g di citronella
  • 2 g di sale
  • 180 g di marmellata di coni

cucinando

Passo 1

Sbattere le uova, il sale e lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere il latte, l'olio vegetale e il burro fuso, sbattere di nuovo. Aggiungere la farina e sbattere fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi. Preriscaldare la padella, ungere con olio e versando l'impasto con un mestolo di circa 50 g ciascuno, cuocere le frittelle.

Passo 2

Spremere il succo di carota da 1/3 di carota. Mescolare con acqua, aggiungere timo e citronella. Bollire il resto delle carote in questa miscela fino a quando sono tenere. Preparare il purè di carote dalle carote bollite, condire a piacere.

Passaggio 3

Tagliare il salmone a cubetti grandi e cuocere in forno a 200°C per 6-7 minuti.

Passaggio 4

Decorare il piatto con la purea di carote, mettere 2 frittelle al centro del piatto. Disporre bene il salmone al forno lungo i bordi. Scaldare leggermente la marmellata di coni di conifere e versare le frittelle con questa salsa. Decorate il piatto con le pigne.

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