Frittelle con carote e salmone di Maxim Myasnikov
ingredienti
Porzioni 12- 2 uova
- 1 litro di latte
- 12 g di sale
- 80 g di zucchero
- 450 g di farina
- 50 g di burro
- 30 g di olio vegetale
- 800 g di salmone freddo
- 1200 g di acqua
- 500 g di carote
- 4 g di timo fresco
- 15 g di citronella
- 2 g di sale
- 180 g di marmellata di coni
cucinando
Passo 1
Sbattere le uova, il sale e lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere il latte, l'olio vegetale e il burro fuso, sbattere di nuovo. Aggiungere la farina e sbattere fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi. Preriscaldare la padella, ungere con olio e versando l'impasto con un mestolo di circa 50 g ciascuno, cuocere le frittelle.
Passo 2
Spremere il succo di carota da 1/3 di carota. Mescolare con acqua, aggiungere timo e citronella. Bollire il resto delle carote in questa miscela fino a quando sono tenere. Preparare il purè di carote dalle carote bollite, condire a piacere.
Passaggio 3
Tagliare il salmone a cubetti grandi e cuocere in forno a 200°C per 6-7 minuti.
Passaggio 4
Decorare il piatto con la purea di carote, mettere 2 frittelle al centro del piatto. Disporre bene il salmone al forno lungo i bordi. Scaldare leggermente la marmellata di coni di conifere e versare le frittelle con questa salsa. Decorate il piatto con le pigne.