Salmón, Panqueques, Maxim Miasnikov, Restobar Spotlight, Recetas del chef, Maslenitsa 2020

Panqueques con zanahorias y salmón de Maxim Myasnikov

Ingredientes

Porciones 12
  • 2 huevos
  • 1 litro de leche
  • 12 g de sal
  • 80 g de azúcar
  • 450 g de harina
  • 50 g de mantequilla
  • 30 g de aceite vegetal
  • 800 g de salmón refrigerado
  • 1200 g de agua
  • 500 g de zanahorias
  • 4 g de tomillo fresco
  • 15 g de hierba de limón
  • 2 g de sal
  • 180 g de mermelada de cono

Cocinando

Paso 1

Batir los huevos, la sal y el azúcar hasta que quede suave. Agregue la leche, el aceite vegetal y la mantequilla derretida, vuelva a batir. Agrega la harina y bate hasta tener una masa suave y sin grumos. Precalentar la sartén, engrasar con aceite y verter la masa con un cucharón de unos 50 g cada uno, hornear tortitas.

Paso 2

Exprima el jugo de zanahoria de 1/3 de zanahoria. Mézclalo con agua, agrega tomillo y limoncillo. Hervir el resto de las zanahorias en esta mezcla hasta que estén tiernas. Prepare puré de zanahorias a partir de zanahorias hervidas, sazone al gusto.

Paso 3

Cortar el salmón en cubos grandes y hornear en el horno a 200 C durante 6-7 minutos.

Paso 4

Decorar el plato con puré de zanahoria, poner 2 tortitas en el centro del plato. Coloque el salmón al horno muy bien alrededor de los bordes. Caliente ligeramente la mermelada de los conos de coníferas y vierta los panqueques con esta salsa. Decora el plato con piñas.

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