Frittelle con carote e salmone

ingredienti

• uova - 2 pezzi
• latte - 1000 ml
• sale - 12 g
• zucchero - 80 g
• burro - 50 g
• olio vegetale - 30 g
• acqua - 1000 g
• carote - 500 g
• acqua - 200 g
• timo - 4 g
• citronella - 15 g
• sale - 2 g
• salmone freddo - 70 g
• marmellata di conifere - 30 g

cucinando

Passo 1

Sbattere le uova, il sale, lo zucchero fino a che liscio. Aggiungere il latte, l'acqua, l'olio vegetale e il burro fuso e sbattere ancora. Aggiungere la farina e sbattere fino a formare una massa omogenea senza grumi. Scaldare la padella e ungerla con olio, e versando l'impasto con un mestolo di circa 50 g, cuocere le frittelle.

Passo 2

Da una parte della carota ricavare il succo di carota con l'aggiunta di acqua, cuocere il resto fino a completa cottura in questo composto con l'aggiunta di timo e citronella, quindi schiacciare le carote bollite e portare a piacere. Tagliare il salmone a cubetti grandi e cuocere in forno a 200 gradi per 6-7 minuti.

Passaggio 3

Servendo. Decorare il piatto con la purea di carote, mettere le frittelle già pronte al centro del piatto, adagiare il salmone al forno magnificamente attorno ai bordi. Scaldare leggermente la marmellata dai coni di conifere e versare le frittelle con questa salsa, quindi decorare con i coni di conifere.