Zuppa di coda di bue
Avendo programmato di cucinare la zuppa di cavolo da una coda di bue, è meglio concordare in anticipo con il venditore sul mercato l'acquisto - chiedigli di mettere da parte la merce per te nella giusta quantità.
ingredienti
Porzioni 4- 1 grande coda di bue
- sale a piacere
- 3 carote
- 2 cipolle
- 1 piccola testa di cavolo
- 1 mazzo di verdure
- 3 spicchi d'aglio
cucinando
Passo 1
Mettere la coda di bue, tagliata in 5-6 pezzi, nella padella. Versare 2,5 litri di acqua fredda, portare a ebollizione e ridurre al minimo la fiamma. Togliere la schiuma, aggiungere sale, carote e cipolle tagliate a metà, cuocere sotto il coperchio per 2 ore.
Passo 2
Nel frattempo tritate finemente il cavolo, togliendo il picciolo. Tritare finemente 2 carote piccole e 1 cipolla grande. Soffriggere le carote e le cipolle in olio vegetale per 10 minuti.
Passaggio 3
Filtrare il brodo, rimuovendo le cipolle e le carote bollite. Togliere la carne dall'osso in piccoli pezzi. Mettere le cipolle e le carote fritte nel brodo, portare a ebollizione, cuocere per 5 minuti.
Passaggio 4
Aggiungere il cavolo e la carne, cuocere per 10 minuti. Tritare finemente un mazzetto di erbe (aneto, prezzemolo, coriandolo) con spicchi d'aglio, aggiungere alla zuppa di cavolo, salare. Spegni il fuoco, lascia fermentare sotto il coperchio per 15 minuti.