Potage à la queue de bœuf
Après avoir prévu de faire cuire une soupe aux choux à partir d'une queue de bœuf, il est préférable de convenir à l'avance avec le vendeur sur le marché de l'achat - demandez-lui de mettre de côté les marchandises pour vous dans la bonne quantité.
Ingrédients
Portions 4- 1 grosse queue de bœuf
- sel au goût
- 3 carottes
- 2 oignons
- 1 petite tête de chou
- 1 botte de verdure
- 3 gousses d'ail
Cuisine
Étape 1
Mettez la queue de bœuf, coupée en 5-6 morceaux, dans la poêle. Versez 2,5 litres d'eau froide, portez à ébullition et réduisez le feu au minimum. Retirer la mousse, ajouter le sel, les carottes et les oignons coupés en deux, cuire sous le couvercle pendant 2 heures.
Étape 2
Pendant ce temps, râpez très finement le chou en enlevant le pédoncule. Hacher finement 2 petites carottes et 1 gros oignon. Faire revenir les carottes et les oignons dans l'huile végétale pendant 10 minutes.
Étape 3
Filtrez le bouillon en retirant les oignons et les carottes bouillis. Retirez la viande de l'os en petits morceaux. Mettre les oignons frits et les carottes dans le bouillon, porter à ébullition, cuire 5 minutes.
Étape 4
Ajouter le chou et la viande, cuire 10 minutes. Hacher finement un bouquet d'herbes (aneth, persil, coriandre) avec des gousses d'ail, ajouter à la soupe aux choux, saler. Éteignez le feu, laissez infuser sous le couvercle pendant 15 minutes.