Sopa de rabo de buey
Habiendo planeado cocinar sopa de repollo con un rabo de buey, es mejor ponerse de acuerdo de antemano con el vendedor en el mercado sobre la compra; pídale que le reserve los productos en la cantidad correcta.
Ingredientes
Porciones 4- 1 rabo de toro grande
- sal al gusto
- 3 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 cabeza pequeña de repollo
- 1 manojo de verduras
- 3 dientes de ajo
Cocinando
Paso 1
Ponga el rabo de toro, cortado en 5-6 piezas, en la sartén. Vierta 2,5 litros de agua fría, hierva y reduzca el fuego al mínimo. Retire la espuma, agregue sal, zanahorias y cebollas cortadas por la mitad, cocine debajo de la tapa durante 2 horas.
Paso 2
Mientras tanto, triture el repollo en tiras muy finas, quitando el tallo. Picar finamente 2 zanahorias pequeñas y 1 cebolla grande. Saltee las zanahorias y las cebollas en aceite vegetal durante 10 minutos.
Paso 3
Cuele el caldo, quitando las cebollas y las zanahorias hervidas. Retire la carne del hueso en trozos pequeños. Ponga las cebollas fritas y las zanahorias en el caldo, hierva, cocine por 5 minutos.
Paso 4
Agregue el repollo y la carne, cocine por 10 minutos. Picar finamente un manojo de hierbas (eneldo, perejil, cilantro) con dientes de ajo, agregar a la sopa de repollo, sal. Apague el fuego, déjelo reposar debajo de la tapa durante 15 minutos.