Olivier con i rapan
Piatto dal menu principale del bar
ingredienti
Porzioni 1- patate lesse - 40 g
- cetriolo sottaceto - 25 g
- cetriolo fresco - 25 g
- carote bollite - 35 g
- rapana - 50 g
- salsa di soia - 5 g
- aglio - 1 g
- cipolla verde - 5 g
- fetta di limone - 1 pz.
- maionese fatta in casa - 35 g
- uovo di gallina - 0,5 pezzi
- Smetana 20% – 20 g
- limone fresco - 5 g
- sale - 2 g
- aneto - 3 g
cucinando
Passo 1
Patate lesse, cetriolo fresco e sottaceto, carota tagliata a cubetti. Tritare finemente mezzo uovo.
Passo 2
Lasciare la rapana per un giorno in una marinata di salsa di soia e aglio tritato finemente. Quindi friggere in padella e tagliare a fettine sottili.
Passaggio 3
Mescolare tutti gli ingredienti con maionese fatta in casa, panna acida e aggiungere un po 'di succo di limone. Salare e mescolare bene con l'aneto tritato finemente. Mettere su un piatto, guarnire con cipolle verdi, mettere accanto una fetta di limone.