Ensalada rusa, Rapana, Ensaladas

Olivier con rapanes

Plato del menú principal de la cafetería.

Ingredientes

Porciones 1
  • papas hervidas - 40 g
  • pepino en escabeche - 25 g
  • pepino fresco - 25 g
  • zanahorias hervidas - 35 g
  • rapana - 50 g
  • salsa de soja - 5 g
  • ajo - 1 g
  • cebolla verde - 5 g
  • rodaja de limón - 1 ud.
  • mayonesa casera - 35 g
  • huevo de gallina - 0.5 uds.
  • Smetana 20% – 20 g
  • limón fresco - 5 g
  • sal - 2 g
  • eneldo - 3 g

Cocinando

Paso 1

Patatas hervidas, pepino fresco y en escabeche, zanahoria cortada en cubos. Picar finamente medio huevo.

Paso 2

Deje la rapana por un día en un adobo de salsa de soya y ajo finamente picado. Luego freír en una sartén y cortar en rodajas finas.

Paso 3

Mezcle todos los ingredientes con mayonesa casera, crema agria y agregue un poco de jugo de limón. Sal y mezclar bien con eneldo finamente picado. Poner en un plato, decorar con cebollas verdes, poner una rodaja de limón al lado.

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