Olivier con rapanes
Plato del menú principal de la cafetería.
Ingredientes
Porciones 1- papas hervidas - 40 g
- pepino en escabeche - 25 g
- pepino fresco - 25 g
- zanahorias hervidas - 35 g
- rapana - 50 g
- salsa de soja - 5 g
- ajo - 1 g
- cebolla verde - 5 g
- rodaja de limón - 1 ud.
- mayonesa casera - 35 g
- huevo de gallina - 0.5 uds.
- Smetana 20% – 20 g
- limón fresco - 5 g
- sal - 2 g
- eneldo - 3 g
Cocinando
Paso 1
Patatas hervidas, pepino fresco y en escabeche, zanahoria cortada en cubos. Picar finamente medio huevo.
Paso 2
Deje la rapana por un día en un adobo de salsa de soya y ajo finamente picado. Luego freír en una sartén y cortar en rodajas finas.
Paso 3
Mezcle todos los ingredientes con mayonesa casera, crema agria y agregue un poco de jugo de limón. Sal y mezclar bien con eneldo finamente picado. Poner en un plato, decorar con cebollas verdes, poner una rodaja de limón al lado.