Zuppa di funghi con anatra
ingredienti
Porzioni 4- 50 g di ceci cotti
- 400 ml di brodo di pollo
- 150 g pezzi di filetto d'anatra bollito
- 80 ml di salsa di soia
- 400 g di funghi ostrica
- 1 cucchiaino uvetta morbida per porzione
- 1 cucchiaino salsa demi-glace per porzione
- un pizzico ciascuno di paprika affumicata e curry in polvere
- 4 uova per le uova fritte
cucinando
Passo 1
Friggere i ceci fino a doratura.
Passo 2
Tagliare i funghi ostrica a strisce sottili
Passaggio 3
Portare a ebollizione il brodo di pollo, aggiungere i pezzi di filetto d'anatra in umido, la salsa di soia e i funghi ostrica. Portare nuovamente a ebollizione e togliere dal fuoco.
Passaggio 4
Versare il brodo con anatra e funghi nei piatti, mettere 1 cucchiaino in ciascuno. uvetta morbida, versare 1 cucchiaino. salsa demi-glace, cospargere con paprika affumicata e curry in polvere (un pizzico ciascuno). Metti fuori i ceci.
Passaggio 5
In una padella in olio vegetale, friggi velocemente le uova fritte di 4 uova in modo che il tuorlo rimanga liquido. Salare, mettere nella zuppa, cospargere di semi di sesamo e servire.