Zuppa di funghi con manzo, orzo e sedano
È difficile resistere alla zuppa di funghi, specialmente se è fatta con funghi selvatici che hai raccolto tu stesso. Aggiungi un abbondante orzo e un profumato sedano, rendilo così denso che il secondo non è necessario!
ingredienti
Porzioni 4- 1 litro di brodo di manzo o acqua
- 400–500 g di petto di manzo
- 50–70 g di funghi porcini secchi
- 0,5 tazza di orzo perlato
- 1 cipolla media
- 1 carota piccola
- mezzo tubero di sedano
- 3-4 spicchi d'aglio
- 1 mazzetto di sedano
- 2-3 m. l. olio d'oliva
- 3 art. l. Sherry
- 0,5 cucchiaini Timo essiccato
- Pepe nero
- sale
cucinando
Passo 1
Cipolle, sedano, carote tagliate a listarelle, aglio a fettine. Cuocere a vapore l'orzo a bagnomaria, 15 minuti.
Passo 2
Immergere i funghi in acqua per 20 minuti. Tagliare la carne a pezzi lunghi, friggere nell'olio in una casseruola dal fondo spesso, 3 minuti. Rimuovere, friggere le verdure nello stesso posto, aggiungendo olio, 3-5 minuti.
Passaggio 3
Restituire la carne e i funghi, versare il brodo, portare a ebollizione. Ridurre al minimo il fuoco, aggiungere l'orzo, mescolare, cuocere per 45-50 minuti.
Passaggio 4
Per 5 min. Infine aggiungere sherry, timo, sale e pepe. Lasciare fermentare la zuppa per 15 minuti. Cospargere con il sedano prima di servire.