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Soupe aux champignons avec boeuf, orge et céleri

Il est difficile de résister à la soupe aux champignons, surtout si elle est faite avec des champignons sauvages que vous avez cueillis vous-même. Ajoutez-y de l'orge copieuse et du céleri parfumé, rendez-le si épais que le second n'est pas nécessaire!

Ingrédients

Portions 4
  • 1 litre de bouillon de boeuf ou d'eau
  • 400 à 500 g de poitrine de bœuf
  • 50–70 g de cèpes séchés
  • 0,5 tasse d'orge perlé
  • 1 oignon moyen
  • 1 petite carotte
  • un demi-tubercule de céleri
  • 3-4 gousses d'ail
  • 1 petit bouquet de céleri
  • 2–3 m. l. huile d'olive
  • 3 Art. l. Sherry
  • 0,5 cuillère à café thym séché
  • poivre noir
  • sel

Cuisine

Étape 1

Oignons, céleri, carottes coupées en lanières, ail - tranches. Faire cuire l'orge à la vapeur au bain-marie, 15 minutes.

Étape 2

Faire tremper les champignons dans l'eau pendant 20 minutes. Couper la viande en longs morceaux, la faire revenir dans l'huile dans une casserole à fond épais, 3 minutes. Retirer, faire frire les légumes au même endroit, en ajoutant de l'huile, 3-5 minutes.

Étape 3

Remettre la viande et les champignons, verser le bouillon, porter à ébullition. Réduisez le feu au minimum, ajoutez l'orge, mélangez, laissez cuire 45 à 50 minutes.

Étape 4

Pendant 5 min. Ajouter enfin le xérès, le thym, le sel et le poivre. Laissez infuser la soupe pendant 15 minutes. Parsemer de céleri avant de servir.

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