Soupe aux champignons avec boeuf, orge et céleri
Il est difficile de résister à la soupe aux champignons, surtout si elle est faite avec des champignons sauvages que vous avez cueillis vous-même. Ajoutez-y de l'orge copieuse et du céleri parfumé, rendez-le si épais que le second n'est pas nécessaire!
Ingrédients
Portions 4- 1 litre de bouillon de boeuf ou d'eau
- 400 à 500 g de poitrine de bœuf
- 50–70 g de cèpes séchés
- 0,5 tasse d'orge perlé
- 1 oignon moyen
- 1 petite carotte
- un demi-tubercule de céleri
- 3-4 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de céleri
- 2–3 m. l. huile d'olive
- 3 Art. l. Sherry
- 0,5 cuillère à café thym séché
- poivre noir
- sel
Cuisine
Étape 1
Oignons, céleri, carottes coupées en lanières, ail - tranches. Faire cuire l'orge à la vapeur au bain-marie, 15 minutes.
Étape 2
Faire tremper les champignons dans l'eau pendant 20 minutes. Couper la viande en longs morceaux, la faire revenir dans l'huile dans une casserole à fond épais, 3 minutes. Retirer, faire frire les légumes au même endroit, en ajoutant de l'huile, 3-5 minutes.
Étape 3
Remettre la viande et les champignons, verser le bouillon, porter à ébullition. Réduisez le feu au minimum, ajoutez l'orge, mélangez, laissez cuire 45 à 50 minutes.
Étape 4
Pendant 5 min. Ajouter enfin le xérès, le thym, le sel et le poivre. Laissez infuser la soupe pendant 15 minutes. Parsemer de céleri avant de servir.