Pettine, Carpaccio

Carpaccio di capesante di Murmansk

ingredienti

Porzioni 1
  • capesante refrigerate - 100 g
  • salsa di agrumi e cetrioli - 30 g
  • cetriolo - 10 g
  • scorza di limone - 2 g
  • buccia d'arancia - 2 g
  • succo d'arancia - 10 g
  • succo di limone - 3 g
  • sale - 1 g
  • olio d'oliva - 10 g
  • crescione - 2 g

cucinando

Passo 1

Tagliare la capesante raffreddata in modo sottile, metterla su un piatto.

Passo 2

A parte, preparare la salsa, per questo, in un frullatore, sbattere l'olio d'oliva, la scorza di limone e arancia senza la parte bianca, il cetriolo e il succo di limone e arancia fino a che liscio.

Passaggio 3

Versare delicatamente sopra la salsa di carpaccio di capesante.

Passaggio 4

Guarnire con scorza di limone e arancia finemente grattugiate, decorare con foglie di crescione.

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