Vieira, Carpaccio

Carpaccio de vieiras de Murmansk

Ingredientes

Porciones 1
  • vieira refrigerada - 100 g
  • salsa de cítricos y pepino - 30 g
  • pepino - 10 g
  • cáscara de limón - 2 g
  • cáscara de naranja - 2 g
  • jugo de naranja - 10 g
  • jugo de limón - 3 g
  • sal - 1 g
  • aceite de oliva - 10 g
  • berro - 2 g

Cocinando

Paso 1

Cortar la vieira enfriada en rodajas finas, poner en un plato.

Paso 2

Aparte, prepara la salsa, para esto, en una licuadora, bate el aceite de oliva, la ralladura de limón y naranja sin la parte blanca, el pepino y el jugo de limón y naranja hasta que quede suave.

Paso 3

Vierta suavemente sobre la salsa de carpaccio de vieiras.

Paso 4

Decorar con ralladura de limón y naranja finamente rallada, decorar con hojas de berro.

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