Carpaccio de vieiras de Murmansk
Ingredientes
Porciones 1- vieira refrigerada - 100 g
- salsa de cítricos y pepino - 30 g
- pepino - 10 g
- cáscara de limón - 2 g
- cáscara de naranja - 2 g
- jugo de naranja - 10 g
- jugo de limón - 3 g
- sal - 1 g
- aceite de oliva - 10 g
- berro - 2 g
Cocinando
Paso 1
Cortar la vieira enfriada en rodajas finas, poner en un plato.
Paso 2
Aparte, prepara la salsa, para esto, en una licuadora, bate el aceite de oliva, la ralladura de limón y naranja sin la parte blanca, el pepino y el jugo de limón y naranja hasta que quede suave.
Paso 3
Vierta suavemente sobre la salsa de carpaccio de vieiras.
Paso 4
Decorar con ralladura de limón y naranja finamente rallada, decorar con hojas de berro.