Sgombro marinato nel kvas
ingredienti
Porzioni 4- 4 sgombri freschi o surgelati (300 g ciascuno)
- 1 mazzetto di menta fresca
- 1 mazzetto di prezzemolo
- foglie verdi per la decorazione
- 3-4 m. l. succo di limone (1 limone)
- 2 foglie di alloro
- 2 spicchi d'aglio
- kvas da 500 ml
- 125 ml di aceto di vino bianco
- 1/2 cucchiaino grani di pepe nero
- 4 cucchiai l. olio vegetale
- sale qb
cucinando
Passo 1
Preriscaldare il forno a 200°C.
Passo 2
Mondate lo sgombro, sciacquate bene. Mettere il pesce in un piatto refrattario di ceramica o di vetro, salare, aggiungere i grani di pepe e la foglia di alloro.
Passaggio 3
Spruzzare lo sgombro con il succo di limone e aggiungere abbastanza kvas da coprire quasi il pesce. Mettere in forno e cuocere per 15-20 minuti.
Passaggio 4
Togliere il pesce dal brodo, asciugarlo con carta assorbente. Tagliate a filetti il pesce ancora caldo.
Passaggio 5
Tagliare le foglie di menta a listarelle. Tritare finemente il prezzemolo e l'aglio. Mescolare verdure e aglio, aggiungere aceto, olio vegetale, sale e pepe.
Passaggio 6
Disporre il pesce in un unico strato in un piatto fondo, versare sopra la marinata, quindi stendere il resto del pesce e versare anche sopra la marinata. Coprire la forma e mettere in frigorifero a marinare per un giorno. Servire cosparso di erbette fresche.