Costolette di agnello con contorno di verdure
ingredienti
Porzioni 4 porzioni- coriandolo, prezzemolo
- aglio - 4 chiodi di garofano
- prezzemolo
- grandi pomodori
- burro - 1 cucchiaio. l.
- 250 g di pane bianco
- 100 g di grasso di maiale
- 1 cucchiaino coriandolo macinato
- 80 grammi di burro
- uovo - 1 pz
- sale
- cipolla - 1 cipolla
- Per guarnire:
- 500 g di agnello disossato
- latte
- aglio - 3 chiodi di garofano
- melanzane - 1 pz.
- cipolla grande
- aneto
- olio vegetale
cucinando
Passo 1
Lavate bene il prezzemolo e l'aneto, asciugateli e tritateli molto finemente. Sbucciare e tritare l'aglio. Macinare il burro con 2 cucchiai. l. erbe tritate, aggiungere 1 cucchiaio. l. aglio. Mescolare e mettere in freezer.
Passo 2
Lavare l'agnello, asciugarlo e tagliarlo a pezzetti. Taglia anche il grasso. Metti su un tagliere e, tenendo il coltello perpendicolare alla superficie del tavolo, trita la carne insieme al grasso fino a renderla una massa omogenea. Trasferire in una ciotola. Tagliare la crosta dal pane. Mettere a bagno la polpa nel latte. Quando il pane sarà inzuppato, strizzatelo leggermente.
Passaggio 3
Sbucciare la cipolla, tritarla finemente. Riscaldare in una padella 1 cucchiaio. l. Burro. Friggere la cipolla (2 minuti). Aggiungi le erbe e l'aglio rimanenti. Mescolare e cuocere 3 min.
Passaggio 4
Mettere il pane inzuppato, le uova, le verdure fritte e le cipolle, il coriandolo in una ciotola con la carne. Sale, pepe a piacere. Mescolare.
Passaggio 5
Dalla carne macinata risultante, formare delle cotolette rotonde del diametro di 5-6 cm, fare un incavo al centro di ciascuna, metterci dentro 1 cucchiaino. burro congelato alle erbe. Strizza i bordi del tortino con le mani in modo che il ripieno sia all'interno.
Passaggio 6
Preparare un contorno . Lavate le melanzane, tagliatele a grossi cubetti, cospargetele di sale e lasciate riposare per qualche minuto. Sciacquare i cubetti con acqua. Lavare i pomodori e tritarli grossolanamente. Sbucciare e tritare le verdure, la cipolla e l'aglio. Scaldare l'olio vegetale in una padella. Soffriggere la cipolla e l'aglio per 1 minuto. Aggiungere le melanzane e cuocere 6 minuti. Quindi aggiungere i pomodori, sale e pepe. Cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
Passaggio 7
Scaldare l'olio vegetale in una padella capiente. Friggere le cotolette per 4 minuti. da ogni lato. Ridurre il fuoco, coprire la padella con un coperchio e cuocere per altri 3 minuti.