Côtelettes d'agneau avec garniture de légumes
Ingrédients
Portions 4 portions- coriandre, persil
- ail - 4 gousses
- persil
- grosses tomates
- beurre - 1 c. l.
- 250 g de pain blanc
- 100 g de graisse de porc
- 1 cuillère à café coriandre moulue
- 80 g de beurre
- oeuf - 1 pièce
- sel
- oignon - 1 oignon
- Pour la garniture:
- 500 g d'agneau désossé
- Le Lait
- ail - 3 gousses
- aubergine - 1 pc.
- Gros oignon
- aneth
- huile végétale
Cuisine
Étape 1
Lavez soigneusement le persil et l'aneth, séchez-les et hachez-les très finement. Pelez et émincez l'ail. Moudre le beurre avec 2 c. l. herbes hachées, ajouter 1 c. l. Ail. Mélanger et mettre au congélateur.
Étape 2
Lavez l'agneau, séchez-le et coupez-le en petits morceaux. Coupez également le gras. Mettez sur une planche à découper et, en tenant le couteau perpendiculaire à la surface de la table, hachez la viande avec la graisse jusqu'à ce qu'elle se transforme en une masse homogène. Transférer dans un bol. Couper la croûte du pain. Faire tremper la pulpe dans le lait. Lorsque le pain est trempé, pressez-le légèrement.
Étape 3
Épluchez l'oignon, hachez-le finement. Faites chauffer dans une poêle 1 cuil. l. Beurre. Y faire revenir l'oignon (2 minutes). Ajouter les herbes et l'ail restants. Mélanger et cuire 3 min.
Étape 4
Mettez le pain trempé, les œufs, les légumes verts et les oignons frits, la coriandre dans un bol avec de la viande. Saler, poivrer au goût. Mélanger.
Étape 5
À partir de la viande hachée obtenue, formez des escalopes rondes d'un diamètre de 5 à 6 cm.Faites un évidement au centre de chacune, mettez-y 1 cuillère à café. beurre glacé aux herbes. Pressez les bords de la galette avec vos mains pour que la garniture soit à l'intérieur.
Étape 6
Préparez un plat d'accompagnement . Lavez l'aubergine, coupez-la en gros cubes, saupoudrez de sel et laissez reposer quelques minutes. Rincez les cubes à l'eau. Laver les tomates et les hacher grossièrement. Éplucher et hacher les légumes verts, l'oignon et l'ail. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 1 min. Ajouter l'aubergine et cuire 6 minutes. Ajouter ensuite les tomates, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes.
Étape 7
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande poêle. Frire les escalopes pendant 4 minutes. de chaque côté. Baissez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire encore 3 minutes.