Pasqua Imperiale
ingredienti
Porzioni 12- 1,2 kg di ricotta di fattoria
- 250 g di burro di fattoria
- 10 tuorli
- 150 g di zucchero a velo
- 100 g di anacardi tostati
- 100 g di mandorle tostate pelate
- 100 g di scorze d'arancia candite
- 100 g di pere essiccate
- 100 g albicocche secche "cioccolato".
- 60 g di uvetta piccola scura e chiara
- 120-150 ml di rum
- 2 cucchiai. l. zucchero vanigliato
cucinando
Passo 1
Tritare le noci in pezzi di diverse dimensioni. Tagliare la frutta candita, le pere secche e le albicocche secche a cubetti identici. Mettete questa e tutta la frutta secca e tutta la frutta secca in un contenitore di plastica, coprite con il rum e lasciate riposare per almeno 24 ore, forse 72 ore.
Passo 2
Spremere la ricotta sotto una pressa pesante, mettendola in uno scolapasta foderato con un canovaccio per almeno 4 ore, quindi passare la ricotta attraverso un setaccio fine.
Passaggio 3
Portare il burro e i tuorli a temperatura ambiente. Sbattere il burro con lo zucchero vanigliato con un mixer fino a renderlo spumoso. A parte, sbattere i tuorli con lo zucchero a velo fino a renderli bianchi.
Passaggio 4
Unire la ricotta con i tuorli e poi con il burro montato, continuando a sbattere con un mixer. La massa dovrebbe essere molto ariosa. Aggiungi noci e frutta secca (senza liquido, se presente) e mescola con una spatola.
Passaggio 5
Coprire la forma per Pasqua con una garza imbevuta di cognac, stendere la massa di cagliata a strati, coprire la parte superiore con i bordi pendenti di garza e conservare in frigorifero per 48 ore Prima di servire, girare la Pasqua su un piatto, togliere la garza, decorare la Pasqua come si desidera .