Pâques impériale

Ingrédients

• 1,2 kg de fromage blanc fermier
• 250 g de beurre fermier
• 10 jaunes
• 150 g de sucre en poudre
• 100 g de noix de cajou torréfiées
• 100 g d'amandes pelées torréfiées
• 100 g d'écorces d'oranges confites
• 100 g de poire séchée
• 100 g d'abricots secs "chocolat"
• 60 g de petits raisins noirs et clairs
• 120–150 ml de rhum
• 2 cuillères à soupe. l. sucre vanillé

Cuisine

Étape 1

Couper les noix en morceaux de différentes tailles. Couper les fruits confits, les poires séchées et les abricots secs en petits cubes identiques. Mettez ces fruits et tous les autres fruits secs et toutes les noix dans un récipient en plastique, couvrez de rhum et laissez reposer au moins 24 heures, peut-être 72 heures.

Étape 2

Pressez le fromage cottage sous une presse lourde, en le mettant dans une passoire tapissée d'un torchon pendant au moins 4 heures, puis frottez le fromage cottage à travers un tamis fin.

Étape 3

Amener le beurre et les jaunes d'œufs à température ambiante. Battre le beurre avec le sucre vanillé au batteur jusqu'à consistance mousseuse. Séparément, battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Étape 4

Mélanger le fromage cottage avec les jaunes, puis avec le beurre fouetté, en continuant de battre au batteur. La masse doit être très aérée. Ajoutez-y des noix et des fruits secs (sans liquide, le cas échéant) et mélangez avec une spatule.

Étape 5

Couvrez le formulaire pour Pâques avec une étamine imbibée de cognac, étalez la masse de caillé en couches, couvrez le dessus avec des bords suspendus d'étamine et réfrigérez pendant 48 heures.Avant de servir, retournez Pâques sur un plat, retirez l'étamine, décorez Pâques comme vous le souhaitez .