Cotolette da caccia di cervi polari e alci
ingredienti
Porzioni 1- patate - 500 g
- crema 33% - 200 ml
- scalogno aglio - 200 g
- pane bianco - 100 g
- latte - 200 ml
- filetto di cervo - 250 g
- gorgonzola - 100 kg
- burro - 100 g
- sale / pepe - 2 g ciascuno
- timo - 10 g
- uovo - 1 pz.
cucinando
Passo 1
Lessare le patate fino a cottura, scolare l'acqua. Bollire la panna insieme al burro e strofinare con le patate fino ad ottenere un composto liscio. Sale a piacere.
Passo 2
Cipolla tagliata a cubetti, soffriggere a fuoco basso fino a doratura. Immergere il pane nella panna. Passare la cipolla, il pane imbevuto e la carne tritata finemente al tritacarne. Formare la carne macinata in due cotolette e infornare per 12 minuti. a 200 gradi.
Passaggio 3
Sciogliere il gorgonzola in una padella, aggiungere 100 ml di latte, portare a bollore, aggiungere il timo e togliere dal fuoco.
Passaggio 4
Lessate l'uovo. Metti la purea riscaldata a forma di virgola e fai una piccola rientranza. Metti l'uovo nella rientranza e sopra le cotolette. Irrorate con la salsa e guarnite con le erbe aromatiche.