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Cotolette da caccia di cervi polari e alci

ingredienti

Porzioni 1
  • patate - 500 g
  • crema 33% - 200 ml
  • scalogno aglio - 200 g
  • pane bianco - 100 g
  • latte - 200 ml
  • filetto di cervo - 250 g
  • gorgonzola - 100 kg
  • burro - 100 g
  • sale / pepe - 2 g ciascuno
  • timo - 10 g
  • uovo - 1 pz.

cucinando

Passo 1

Lessare le patate fino a cottura, scolare l'acqua. Bollire la panna insieme al burro e strofinare con le patate fino ad ottenere un composto liscio. Sale a piacere.

Passo 2

Cipolla tagliata a cubetti, soffriggere a fuoco basso fino a doratura. Immergere il pane nella panna. Passare la cipolla, il pane imbevuto e la carne tritata finemente al tritacarne. Formare la carne macinata in due cotolette e infornare per 12 minuti. a 200 gradi.

Passaggio 3

Sciogliere il gorgonzola in una padella, aggiungere 100 ml di latte, portare a bollore, aggiungere il timo e togliere dal fuoco.

Passaggio 4

Lessate l'uovo. Metti la purea riscaldata a forma di virgola e fai una piccola rientranza. Metti l'uovo nella rientranza e sopra le cotolette. Irrorate con la salsa e guarnite con le erbe aromatiche.

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