Escalopes de chasse au cerf polaire et au wapiti
Ingrédients
Portions 1- pommes de terre - 500 g
- crème 33% - 200 ml
- échalote ail - 200 g
- pain blanc - 100 g
- lait - 200 ml
- filet de cerf - 250 g
- fromage gorgonzola - 100 kg
- beurre - 100 g
- sel / poivre - 2 g chacun
- thym - 10 g
- oeuf - 1 pc.
Cuisine
Étape 1
Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites, égoutter l'eau. Faire bouillir la crème avec le beurre et frotter avec les pommes de terre jusqu'à consistance lisse. Saler au goût.
Étape 2
Oignon coupé en petits cubes, faire revenir à feu doux jusqu'à coloration. Faire tremper le pain dans la crème. Passez l'oignon, le pain trempé et la viande finement hachée dans un hachoir à viande. Façonner la viande hachée en deux escalopes et mettre au four pendant 12 minutes. à 200 degrés.
Étape 3
Faire fondre le Gorgonzola dans une casserole, ajouter 100 ml de lait, porter à ébullition, ajouter le thym et retirer du feu.
Étape 4
Faites cuire l'œuf mollet. Mettez la purée réchauffée en forme de virgule et faites une petite empreinte. Mettez l'œuf dans la cavité et les escalopes par-dessus. Arroser de sauce et garnir d'herbes.