Palline di frutta al caramello con sesamo nero
ingredienti
Porzioni 1- fragole - 70 g
- ananas - 100 g
- mela verde - 80 g
- sesamo - 50 g
- amido - 50 g
- olio vegetale per friggere - circa 0,7 litri o più
- farina a basso contenuto di glutine - 700 g
- amido di mais - 50 g
- lievito in polvere - 20 g
- soda - 6 g
- fecola di patate - 50 g
- olio vegetale - 70 g
- olio vegetale - 80 g
- zucchero - 100 g
cucinando
Passo 1
Per prima cosa prepariamo la frutta: sbucciamo le mele dalla buccia e dai semi, le tagliamo in 4 bastoncini, tagliamo l'ananas a pezzi della stessa dimensione e forma e semplicemente sbucciamo le fragole dalle code. Tutti i frutti dovrebbero essere abbastanza forti, con polpa densa.
Passo 2
Ora prepariamo la pastella: pastella di farina, amido e acqua con l'aggiunta di olio vegetale, soda e lievito per l'impasto.
Passaggio 3
Cottura profonda: versare l'olio in una casseruola. Dovrebbe essercene abbastanza in modo che i pezzi di frutta nella pastella galleggino lì, e abbiano spazio quando la pastella inizia a gonfiarsi durante la frittura.
Passaggio 4
Arrotolare la frutta nell'amido, immergerla nella pastella e immergerla nella friggitrice calda. Abbassiamo solo tre pezzi alla volta in modo che siano spaziosi e non si tocchino. Poi accade la magia: la pastella si gonfia all'istante, e ora tre palline uniformi galleggiano già nel grasso profondo, che acquisisce rapidamente una tonalità dorata. Il cuoco li raccoglie abilmente su un setaccio e fa galleggiare la porzione successiva.