Cucina tunisina, Cucina marocchina, Tajin, La polpetta, Salsa piccante, Uova fritte

Tagine fritto (kyufta con uovo) in salsa di pomodoro piccante

I piatti in un tagine sono alla base della cucina magrebina. La forma unica e secolare del tagine favorisce una speciale circolazione di aria calda durante il processo di cottura, che conferisce ai piatti cucinati nel tagine un gusto unico e incomparabile. Il piatto è chiamato come la padella di terracotta con un coperchio conico in cui viene cotto - tagine. Il tagine è un piatto speciale, crea un'atmosfera festosa.

ingredienti

Porzioni 5
  • manzo e agnello macinati - 500 g
  • ras el hanout (miscela/condimento) - 1 ½ cucchiaino
  • sole - ½ ora. l.
  • pomodori a pezzetti (polpa / "aliseo") - 500 g
  • aglio - 4 spicchi
  • cipolla - 1 pz.
  • burro - 4 cucchiai. l.
  • olio vegetale - 2 cucchiai. l.
  • ras el hanout (miscela/condimento) - 2 cucchiaini
  • sale - a piacere
  • zucchero - 1 cucchiaino. l.
  • olive nere - ½ cucchiaio.
  • coriandolo o prezzemolo fresco - ½ mazzetto
  • uovo (per uova fritte) - 5 pz.

cucinando

Passo 1

Scorrere la carne macinata utilizzando la maglia più piccola del tritacarne. Aggiungere il composto di Ras el-Khanout (vedi sotto la sezione “Nota alla padrona di casa”), salare, impastare bene la carne macinata e arrotolare circa 20 pezzi. kufta - polpette. Adagiateli su una teglia infarinata e metteteli in frigo.

Passo 2

Mettere il tagine sul fuoco, soffriggere le cipolle tritate finemente in una miscela di burro e oli vegetali per 2-3 minuti, aggiungere l'aglio tritato e il condimento Ras el-hanut. Mescolare le spezie con cipolla e aglio e soffriggere per altri 2 minuti a fuoco basso.

Passaggio 3

Aggiungere i pomodorini tagliati (passata) al tagine, mescolare. Dopo l'ebollizione, aggiungere lo zucchero, il sale, mescolare e cuocere la salsa a fuoco basso per circa 10 minuti. Aggiungere le polpette di carne (kyufta) alla salsa piccante, far bollire, coprire il tagine con il proprio coperchio e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

Passaggio 4

Con attenzione, senza danneggiare i tuorli, liberate le uova (direttamente nella tajine dall'alto), aggiungete le olive, chiudete la tajine con un coperchio e mettetela in forno, scaldata a 180 gradi. Cuocere per circa 5-6 minuti: le proteine nelle uova fritte dovrebbero afferrare, ma il tuorlo no. Al momento di servire, guarnire con coriandolo o prezzemolo (facoltativo).

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