Tajine frit (kyufta avec œuf) à la sauce tomate épicée
Les plats en tajine sont la base de la cuisine maghrébine. La forme séculaire unique du tajine favorise une circulation particulière de l'air chaud pendant le processus de cuisson, ce qui donne aux plats cuisinés dans le tajine un goût unique et incomparable. Le plat s'appelle le même que la casserole en argile avec un couvercle conique dans lequel il est cuit - tajine. Le tajine est un plat spécial, il crée une ambiance festive.
Ingrédients
Portions 5- boeuf haché et agneau - 500 g
- ras el hanout (mélange/assaisonnement) - 1 ½ cuillère à café
- sol - ½ h. l.
- tomates hachées (pulpe / "alizé") - 500 g
- ail - 4 gousses
- oignon - 1 pc.
- beurre - 4 c. l.
- huile végétale - 2 c. l.
- ras el hanout (mélange/assaisonnement) - 2 cuillères à café
- sel - au goût
- sucre - 1 c. l.
- olives noires - ½ c.
- coriandre ou persil frais - ½ bouquet
- œuf (pour les œufs au plat) - 5 pcs.
Cuisine
Étape 1
Faites défiler la viande hachée en utilisant le plus petit maillage du hachoir à viande. Ajouter le mélange de Ras el-Khanout (voir la section "Note à l'hôtesse" ci-dessous), saler, pétrir soigneusement la viande hachée et rouler environ 20 morceaux. kufta - boulettes de viande. Déposez-les sur une plaque farinée et réservez au frais.
Étape 2
Mettez le tajine sur le feu, faites revenir les oignons finement hachés dans un mélange de beurre et d'huiles végétales pendant 2-3 minutes, ajoutez l'ail haché et l'assaisonnement Ras el-hanout. Mélanger les épices avec l'oignon et l'ail et faire revenir encore 2 minutes à feu doux.
Étape 3
Ajouter les tomates concassées (passata) au tajine, mélanger. Après ébullition, ajouter le sucre, le sel, mélanger et faire cuire la sauce à feu doux environ 10 minutes. Ajouter les boulettes de viande (kyufta) à la sauce épicée, laisser bouillir, couvrir le tajine avec son propre couvercle et laisser mijoter encore 10 minutes.
Étape 4
Soigneusement, sans abîmer les jaunes, relâchez les œufs (directement dans le tajine par le haut), ajoutez les olives, fermez le tajine avec un couvercle et mettez-le au four, chauffé à 180 degrés. Cuire environ 5 à 6 minutes : les protéines des œufs au plat doivent être saisies, mais pas le jaune. Au moment de servir, garnir de coriandre ou de persil (facultatif).