Tagine frito (kyufta con huevo) en salsa de tomate picante
Los platos en tagine son la base de la cocina magrebí. La forma única y centenaria del tagine promueve una circulación especial de aire caliente durante el proceso de cocción, lo que le da a los platos cocinados en el tagine un sabor único e incomparable. El plato se llama igual que la cacerola de barro con una tapa cónica en la que se cocina: tajine. Tagine es un plato especial, crea un ambiente festivo.
Ingredientes
Porciones 5- carne picada de ternera y cordero - 500 g
- ras el hanout (mezcla/condimento) - 1 ½ cucharadita
- sol - ½ h. yo
- tomates picados (pulpa / "viento alisio") - 500 g
- ajo - 4 dientes
- cebolla - 1 pieza
- mantequilla - 4 cucharadas yo
- aceite vegetal - 2 cucharadas. yo
- ras el hanout (mezcla/condimento) - 2 cucharaditas
- sal al gusto
- azúcar - 1 cucharadita yo
- aceitunas negras - ½ cucharada.
- cilantro o perejil fresco - ½ manojo
- huevo (para huevos fritos) - 5 uds.
Cocinando
Paso 1
Desplace la carne picada con la malla más pequeña de la picadora de carne. Agregue la mezcla Ras el-Khanout (consulte la sección "Nota para la anfitriona" a continuación), sal, amase bien la carne picada y enrolle unas 20 piezas. kufta - albóndigas. Colócalos en una bandeja enharinada y refrigera.
Paso 2
Ponga el tagine al fuego, saltee las cebollas finamente picadas en una mezcla de mantequilla y aceites vegetales durante 2-3 minutos, agregue el ajo picado y el condimento Ras el-hanout. Mezcle las especias con la cebolla y el ajo y saltee durante otros 2 minutos a fuego lento.
Paso 3
Agregue tomates picados (passata) al tagine, mezcle. Después de hervir, agregue azúcar, sal, mezcle y cocine la salsa a fuego lento durante unos 10 minutos. Agregue albóndigas (kyufta) a la salsa picante, déjela hervir, cubra el tajín con su propia tapa y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
Paso 4
Con cuidado, sin dañar las yemas, suelte los huevos (directamente en el tajín desde arriba), agregue las aceitunas, cierre el tajín con una tapa y póngalo en el horno, calentado a 180 grados. Cocine durante unos 5-6 minutos: la proteína en los huevos fritos debe agarrarse, pero la yema no. Al momento de servir, decora con cilantro o perejil (opcional).