Cocina tunecina, Cocina marroquí, Tajín, La albondiga, Salsa picante, Huevos fritos

Tagine frito (kyufta con huevo) en salsa de tomate picante

Los platos en tagine son la base de la cocina magrebí. La forma única y centenaria del tagine promueve una circulación especial de aire caliente durante el proceso de cocción, lo que le da a los platos cocinados en el tagine un sabor único e incomparable. El plato se llama igual que la cacerola de barro con una tapa cónica en la que se cocina: tajine. Tagine es un plato especial, crea un ambiente festivo.

Ingredientes

Porciones 5
  • carne picada de ternera y cordero - 500 g
  • ras el hanout (mezcla/condimento) - 1 ½ cucharadita
  • sol - ½ h. yo
  • tomates picados (pulpa / "viento alisio") - 500 g
  • ajo - 4 dientes
  • cebolla - 1 pieza
  • mantequilla - 4 cucharadas yo
  • aceite vegetal - 2 cucharadas. yo
  • ras el hanout (mezcla/condimento) - 2 cucharaditas
  • sal al gusto
  • azúcar - 1 cucharadita yo
  • aceitunas negras - ½ cucharada.
  • cilantro o perejil fresco - ½ manojo
  • huevo (para huevos fritos) - 5 uds.

Cocinando

Paso 1

Desplace la carne picada con la malla más pequeña de la picadora de carne. Agregue la mezcla Ras el-Khanout (consulte la sección "Nota para la anfitriona" a continuación), sal, amase bien la carne picada y enrolle unas 20 piezas. kufta - albóndigas. Colócalos en una bandeja enharinada y refrigera.

Paso 2

Ponga el tagine al fuego, saltee las cebollas finamente picadas en una mezcla de mantequilla y aceites vegetales durante 2-3 minutos, agregue el ajo picado y el condimento Ras el-hanout. Mezcle las especias con la cebolla y el ajo y saltee durante otros 2 minutos a fuego lento.

Paso 3

Agregue tomates picados (passata) al tagine, mezcle. Después de hervir, agregue azúcar, sal, mezcle y cocine la salsa a fuego lento durante unos 10 minutos. Agregue albóndigas (kyufta) a la salsa picante, déjela hervir, cubra el tajín con su propia tapa y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.

Paso 4

Con cuidado, sin dañar las yemas, suelte los huevos (directamente en el tajín desde arriba), agregue las aceitunas, cierre el tajín con una tapa y póngalo en el horno, calentado a 180 grados. Cocine durante unos 5-6 minutos: la proteína en los huevos fritos debe agarrarse, pero la yema no. Al momento de servir, decora con cilantro o perejil (opcional).

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